平時會在冰箱裡備上一瓶美奶滋，但總覺得市售的產品成份太多添加物了，其實美奶滋就是將蛋黃、液態油打發，再加些簡單的調味料即成，材料非常單純，但我對於食用生蛋黃一直有疑慮，所以也就沒有將自製美奶滋付諸行動。
最近在一本CookWise: The Hows & Whys of Successful Cooking, The Secrets of Cooking Revealed書中看到了如何將蛋黃適度殺菌(Pasteurized)，再來製作需要用到生蛋黃的成品，照書上說的試著做了幾次美奶滋，我想我以後應該不會再買市售的美奶滋了，因為我現在可以一次做少量，趁新鮮就使用完畢，不必再煩惱買一瓶用好久都用不完了。
書上說將2個蛋黃、1/4杯的液體材料和1/2茶匙糖攪拌後，以非常小的火力加熱，並需一直攪拌，待蛋黃一呈現濃稠的狀態時，就離火將鍋子底置於冷水中，繼續攪拌散熱至完全冷卻，即可用來替代生蛋黃。這動作是使蛋黃保持在60ﾟC/ 140ﾟF約3～4分鐘來達到沙菌的效果。
我參考這個方法以1個蛋黃的份量來試驗，將蛋黃和2湯匙的液體(現擠檸檬汁和水)拌均勻後，以隔水加熱的方式來加熱，待蛋黃冷卻後再加入1/4杯的沙拉油，以電動打蛋器攪拌至濃稠，打好的美奶滋經過冷藏後則會更呈固體狀。
檸檬汁和水的比例可視喜好調整，只要總量是2湯匙即可。用隔水加熱的方式則是為了避免過度加熱而將蛋煮熟，下方鍋中熱水保持熱度，碗底不要直接接觸到熱水，再用耐熱矽膠刮刀一直攪拌至略呈濃稠狀。要將沙拉油加入蛋黃中攪拌時，一定要少量慢慢加入，並不停的攪拌，如果一次大量加入則不容易達到乳化的效果，就會變成液態的油狀物，油份量的多寡則是影響美奶滋的濃稠狀，1/4杯油量是我喜歡的濃稠度，可視個人喜好增減。我是用Cuisinart攪拌棒附的打蛋器來攪拌，一手拌打一手倒入沙拌油，比用手工拌打省點力。如果一次做的份量較大時，亦可用食物料理機來攪拌。打好的美奶滋可加入芥末醬、鹽和黑胡椒調味，或是視喜好加入調味料。自製的美奶滋就是單純的蛋香味，沒有太多添加物，少量製作較能保持新鮮度，約一週內食用完畢。如果不想食用生蛋黃，不妨來試試這個食譜，可以變化出適合自己口味的美奶滋哦！
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